Torta salata con zucchine , melanzane e ricotta di pecora

Mi sono sempre piaciute le torte salate e questa volta ho utilizzato quello che ho trovato in frigorifero e cioè una melanzana, una zucchina, della ricotta di pecora e una confezione di pasta sfoglia.Come sempre anche questa ricetta è molto semplice da fare......






Ingredienti :

1 confezione di pasta sfoglia
1 zucchina
1 melanzana
1/2 cipolla rossa
200 g di ricotta di pecora
1/2 bicchiere di latte
3 uova
sale, pepe
olio ev
anacardi non salati

In una padella versare un pò di olio e la cipolla tritata. Lasciare che la cipolla diventi dorata e nel frattempo tagliare a cubetti la zucchina e la melanzana, aggiungerle alla cipolla e cuocerle fino a che saranno morbide, aggiustare di sale  e pepe. In una terrina sbattere le uova con la ricotta e il latte, salare un pochino, aggiungere le verdure e mescolare.Stendere la sfoglia in uno stampo, con la forchetta bucherellare il fondo e versare il composto di uova e verdure.Cuocere circa mezz'ora a 180° e verso la fine distribuire sulla superficie gli anacardi. Mi è piaciuto molto il contrasto fra la morbidezza del composto e la croccantezza degli anacardi, sapori che legano molto bene !